Dans un contexte où les économies d’énergie sont devenues une priorité pour les professionnels de la restauration et de l’industrie agroalimentaire, optimiser ses équipements de cuisson est essentiel. Les brûleurs gaz de cuisson professionnelle, longtemps utilisés avec une veilleuse permanente ou d’un brûleur auxiliaire permanent, sont aujourd’hui repensés pour répondre aux enjeux de la performance énergétique et de la réduction de la consommation d’énergie.
La veilleuse ou le brûleur auxiliaire en fonctionnement permanent, bien que pratique, consomme du gaz, même hors période de cuisson. Ce gaspillage énergétique devient remarquable à la rentabilité et à l’impact environnemental, des cuisines professionnelles. Heureusement, l’évolution des technologies apporte des solutions fiables pour éliminer cette surconsommation, sans compromettre la sécurité ou la performance.
Brûleur AEM a conçu des brûleurs gaz de cuisson professionnelle adaptés aux besoins actuels en matière de consommation, de sécurité et de fiabilité sans oublier de respecter l’aptitude à la fonction. Grâce à des technologies disponibles et associées dans certains cas, il est désormais possible de réduire significativement les coûts d’exploitation tout en réduisant l’impact environnemental des appareils à gaz.
Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi et comment réduire votre consommation de gaz en repensant l’usage de la veilleuse permanente, l’utilisation de brûleurs auxiliaires intermittents, et quelles sont les meilleures alternatives disponibles sur le marché ?
Pourquoi la veilleuse permanente est énergivore
Un fonctionnement continu qui alourdit la facture
La veilleuse permanente est un petit brûleur de 250W maxi qui reste allumée en continu pour faciliter l’allumage du brûleur principal. Si la puissance est supérieure à 250W, cela devient un brûleur auxiliaire. Si ce système a longtemps été apprécié pour un passage rapide à la chauffe maximum, il a l’inconvénient de consommer du gaz tout le long du service, même lorsque le brûleur principal n’est pas utilisé. Cette consommation inutile mais constante représente en moyenne 750 kW par an par veilleuse, ce qui impacte directement les coûts d’exploitation de la cuisson. Sachant qu’un appareil de cuisson standard contient 5 veilleuses majoritairement.
Un exemple concret : l’impact sur une cuisine collective
Prenons l’exemple d’une cuisine centrale équipée de 10 brûleurs à veilleuse permanente. Cela représente en moyenne 750 kW par an. Selon le type de gaz utilisé, cela peut atteindre un montant de plusieurs centaines d’euros. Sachant que la majorité des brûleurs en cuisson pro est équipée de brûleurs auxiliaires de puissance supérieure à 250W, les consommations sont bien plus élevées. Ce simple constat démontre que la veilleuse permanente, en plus d’être énergivore, n’est plus adaptée aux exigences de réduction des émissions de CO2.
Brûleur semi pro SP100 avec platine support d’électrode et de thermocouple de surveillance de flamme.
Les alternatives pour un contrôle direct d’un brûleur gaz
Allumage piézo-électrique et contrôle de flamme électronique : vers une consommation maîtrisée
Pour supprimer l’allumage indirect d’un brûleur par une veilleuse permanente ou un brûleur auxiliaire, il faut mettre en place un système de surveillance de flamme direct sur le brûleur. Si la technologie utilisée est le thermo-élément d’une sécurité manuelle, il est préférable de l’associer à un allumage piézoélectrique, actionné manuellement à chaque mise en service du brûleur. Plus évolué encore, le contrôleur de flamme électronique automatique qui intègre l’allumage par trains d’étincelles et permet l’association d’asservissements réduisant la consommation d’énergie. Ces technologies doivent être utilisées à bon escient en respectant l’aptitude à la fonction. Elles permettent aussi la réduction des coût de fabrication de l’appareil à gaz.
Exemple d’équipement optimisé par Brûleur AEM
Brûleur AEM intègre ces alternatives dans ses équipements de chauffe à gaz pour la cuisson professionnelle et l’agroalimentaire. Par exemple, notre gamme de brûleurs à allumage automatique sans veilleuse permanente associé à des asservissements d’optimisation de l’usage rationnel de l’énergie, a permis à une cuisine scolaire de réduire sa consommation de gaz pour la cuisson, de près de 15 % en un an. Ce type de solution s’adapte parfaitement aux contraintes des professionnels, tout en respectant les normes de sécurité gaz et électrique en vigueur.
Avantages économiques et environnementaux des brûleurs optimisés
Réduction des coûts et amélioration du rendement
Adopter des brûleurs gaz de cuisson professionnelle sans veilleuse permanente permet une réduction des coûts d’appareil et une baisse significative de la consommation d’énergie. Elle oblige une nouvelle adaptation de l’utilisateur et à la modification des habitudes en cuisine traditionnelle : le brûleur est allumé uniquement lors du besoin de chauffe. Les technologies d’allumage et de contrôle de flamme automatiques, offrent une ergonomie facilitant l’exploitation d’un appareils gaz et une meilleure maîtrise de l’usage rationnel de l’énergie, en activant le brûleur uniquement quand cela est nécessaire et pour les applications les plus performantes, en adaptant la puissance selon le process de cuisson. Résultat : un rendement énergétique optimisé et un retour sur investissement rapide.
Moins d’émissions, plus d’engagement durable
Au-delà de l’aspect financier, ces brûleurs modernes contribuent également à la réduction de l’empreinte carbone. Moins de gaz brûlé inutilement, c’est aussi moins d’émissions de CO₂ rejetées dans l’atmosphère. Cet engagement en faveur de la sobriété énergétique s’inscrit pleinement dans les démarches RSE des entreprises et dans le respect des réglementations environnementales actuelles.
Ainsi, les brûleurs optimisés proposés par Brûleur AEM permettent de concilier performance, économie et aptitude à la fonction, tout en garantissant la sécurité et la fiabilité indispensables en milieu professionnel. Il est certain que pour réduire encore plus l’impact environnemental, l’utilisation des biogaz ou hybride gaz + Hydrogène, est la solution disponible aujourd’hui en attendant peut-être le fonctionnement à 100% d’hydrogène.
Comment choisir un brûleur gaz de cuisson professionnelle efficace
Les critères essentiels à prendre en compte
Pour bien choisir un brûleur gaz de cuisson professionnelle, il est essentiel de considérer plusieurs éléments :
- Le type d’allumage : privilégiez les modèles sans veilleuse permanente avec allumage piézo ou contrôleur de flamme électronique.
- La puissance calorifique : exprimée en KWh, elle doit être adaptée à vos volumes de production et de la performance d’exploitation.
- La compatibilité avec vos installations existantes (type de gaz, pression, système de sécurité).
- La facilité d’entretien : un brûleur facilement démontable assure un nettoyage rapide et limite les risques de dysfonctionnement.
FAQ & Conclusion
Foire aux questions (FAQ)
Oui, il apporte une facilité d’utilisation et évite le risque de brûlure de l’utilisateur lors d’un allumage manuel par briquet par exemple. Lors de l’utilisation d’un contrôle de flamme automatique cette fonction d’allumage est intégrée.
Seuls les brûleurs pour foyers découverts possèdent un design spécifique adapté à l’usage ou non d’une veilleuse permanente. Sinon, nos équipements de chauffe au gaz sont très majoritairement dotés de système de contrôle de flamme direct.
Non, contrairement aux idées reçues, la veilleuse permanente lorsqu’elle est utilisée, est uniquement le mini brûleur intégrant le système de surveillance de flamme.
Conclusion
Les brûleurs gaz de cuisson professionnelle sans veilleuse permanente offrent de nombreux avantages : la baisse de la consommation d’énergie, la simplification de la fabrication des appareils à gaz tout en respectant les normes en vigueur, une ergonomie améliorée et la réduction des risques pour l’utilisateur. Grâce à son expertise, Brûleur AEM accompagne les professionnels dans la transition vers des solutions plus efficaces et durables.
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